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臨夏清真牙簽肉

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配料:羊腿肉300克、干辣椒100克孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、淀粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)-·操作:1)羊腿肉洗凈擦干水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。2)取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,制成花椒水,晾涼待用。3)在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折,用1枚牙簽穿起。4)中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝干油份。5)鍋中留低油,燒熱厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香,隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。小貼士:1)花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味,在烹調其他羊肉菜肴的時候,也可以用同樣的方法料理。2)此菜做好后不宜久放,時間過長肉質就會慢慢變硬,失去了軟嫩的口感。-·營養價值:羊肉-俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,在《本草...【所有羊肉菜譜】·所屬菜系:清真菜-中國清真飲食是指中國穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱。“清真”是中國回族穆斯林對...【所有清真菜】·
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